30 avril 2008
Anneaux aux amandes, a la gomme arabique et a l'eau de fleur d'oranger
Une delicieuse recette de Rachida Amhaouch pour accompagner votre the a la menthe, ce classique purement rbati a envahi les autres villes du Maroc avec le temps. C'est un peu le petit cousin des cornes de gazelles mais en anneaux ils ont leur charme aussi.
Il vous faut:
La farce:
500g d'amandes
350g de sucre semoule
1/4 de cuillere a cafe de cannelle
3 cuilleres a cafe de beurre
1 pincee de gomme arabique en poudre
4 cuilleres a soupe d'eau de fleur d'oranger
La pate:
200g de creme fraiche
1 cuillere a soupe de sucre semoule
Une pincee de sel
250g de farine
La decoration:
Le blanc d'un oeuf
50g d'amandes (pochees, mondees et concassees)
Preparation:
1-/ La Farce: Ebouillanter les amandes pendant 10 min, monder et secher les puis mixer avec le sucre a plusieurs reprises. Ensuite melanger la pate obtenue avec la cannelle, le beurre, la gomme arabique et l'eau de fleur d'oranger. Confectionner de long batonnets avec cette pate.
2-/La pate: Disposer dans un recipient la creme fraiche, le sucre, le sel. Melanger en versant la farine en pluie, couvrir d'un film alimentaire puis laisser reposer au frais pendant 30min.
3-/Le montage: Etaler la pate finement, deposer les batonnets un a un et rouler les avec la pate, puis avec un couteau separer le batonnet du reste de la pate. Repeter jusqu'a epuisement des batonnets.
Couper les batonnets en morceaux de 8cm, Avec le doigt ecraser legerement chaque morceau pour l'aplatir puis souder les deux exremites pour former un anneau.
Tremper le dessus des gateaux dans le blanc d'oeuf puis dans les amandes concassees et disposer les anneaux sur une plaque beurree et mettre au four. Faire cuire a 180C pendant 15 min. Ces gateaux se conservent une dizaine de jours dans une jar ou boite en plastique bien fermee.
Un petit clin d'oeil: Donna du blog Spatulas, Corkscrews & suitcases organise un give-away du dernier livre special cookies de Martha Stewart, n'hesitez pas a laisser un commentaire sur son blog sur ce lien, peut etre vous serez gagnant/gagnante.
22 avril 2008
Delicieux cake et cupcakes aux carottes et pistaches
Voici une autre recette du livre de Dorie Greenspan,c'est un plaisir a chaque fois de tester une de ses recettes. Cette semaine le choix du group TWD a ete fait sur le carrot cake et je ne pouvais absolument pas passer a cote de cette recette.
Les ingredients en bas donnent 3 cakes moyens pour un cake geant a l'americaine mais vous pouvez adapter selon vos envies. J'ai utilise la moitie des ingredients pour un bon cake et une douzaine de cupcakes de taille moyenne. jai aussi personalise un peu ce cake en lui donnant une petite touche marocaine, en ajoutant de l'eau de fleur d'orange pour le glacage et des pistaches pour remplacer les noix de coco et les noix utilises dans la recette originale. Le resultat un cake hyper moelleux, bien parfume et delicieux.
Une ou deux remarques: Les oeufs americains sont de gros calibre et le cup que j'utilise fait 250ml.
Il vous faut:
2 cups de farine tout usage
2 cuilleres a cafe de levure chimique
2 cuilleres a cafe de baking soda
2 cuilleres a cafe de cannelle
3/4 cuillere a cafe de sel
3 cups de carrottes rapees
1 cup de noix ou de pecanes( J'ai utilise des pistaches non salees)
1 cup de noix de coco rape sucre ou pas( Je n'en ai pas mis)
1/2 cup de raisins ou de crannberies( J'ai fait moitie raisins moitie cerises sechees)
2 cups de sucre
1 cup de huile de table
4 gros oeufs
Pour le glacage: ( je n'ai pas divise ses ingredients)
Une boite de creme cheese (J'ai utilise du Philadelphia de 300g)
100g de beurre mou
3 + 3/4 cups de sucre glace (J'ai utilise un demi kilo, sucre a souhait)
1 cuillere a soupe de jus de citron (J'ai mis deux cuillere a soupe d'eau de fleur d'oranger ou j'ai plonge quelques pistils de safran pour la couleur)
1/2 cup de noix de coco rape (facultatif)
Une petite poignee de noix finement haches, pistaches non salees pour moi (facultatif)
Preparation:
Beurrez trois moules moyens a cake et fariner, debarasser les de l'extra et mettre a cote. Prechauffer le four a 325 degrees.
Melanger ensemble la farine, le sel, la cannelle, et les levures.
Battre ensemble le sucre et l'huile au fouet electrique jusqu'a obtention d'un melange cremeux puis ajouter les oeufs un par un tout en continuant de mixer.
Melanger ce melange avec le premier tout en utilisant un fouet electrique a vitesse moyenne.
Melanger ensemble les carottes rapees et les fruits secs puis les ajouter petit a petie au melange, bien melanger puis diviser cette pate sur les moules de facon egale. Pour ma part, j'ai utilise un moule de 22cm de diametre plus deux plaques de 6 muffins moyens en y placant des caissettes en papier que j'ai rempli a moitie avec une scoop de glace. Faire cuire au four de 40 a 50 minutes puis les laisser refroidir sur une grille avant de proceder au glacage.
Preparation du glacage: Mixer au fouet electrique, l'ensemble des ingredients du glacage jusqu'a obtention d'une creme onctueuse et mousseuse.
Mettre cette creme dans une poche a douille et garnir le cake a souhait ou les cakes en les separant d'une couche fine de creme garni d'un peu de noix soit comme je l'ai fait un seul cake avec une couche de cette delicieuse creme garnie avec des pistaches ou des mini fleurs de sucre en top comme pour les cupcakes, mettre au froid le temps que la creme tienne et savourer a tout moment.
Un morceau??
For my fellow TWD bakers:
This is my ultimate one layer carrot cake, Dorie was right about it, this cake is so delicious. I made few changes to give it a personal touch and it turns out fantastic. As a moroccan, I often use orange blossom water and saffron in my food so why not in a carrot cake two. I divided the ingredients by 2 so I was abble to make one layer spongy cake and a dozen of medimu size cupcakes. I also replaced coconut and walnuts by unsalted pistachios and dried cherries and instead of adding lemon juice to the frosting, I added two tablespoons of orange blossom water in wich i dropped few pistils of saffron for 20 minutes, that gave this slight orange color to the frosting and finnaly with the beautiful green of unsalted pistachios on top, this cake was a big hit among my friends. As for the cupcakes, I just decorated them with the same frosting with few cute tiny sugar flowers.
17 avril 2008
Riz biryani et son poulet au yaourt et Garam masala
Quand on reside dans un pays comme l'Arabie Saoudite, la premiere chose qu'on remarque, c'est cet air indien qui regne partout, ceci est du au fait que les residents indiens estimes de plusieurs millions, representent la plus grande communaute etrangere ici. Cette presence massive se reflete dans les boutiques, les tissus, les decors, la restauration mais surtout dans les epiceries et les supermarches ou l'ont trouve des centaines de varietes et de melanges a epices en grains ou moulus prets de tout genre.
Je me laisse tenter a chaque fois en introduisant un melange a part a notre table. Mon favori jusqu'a present est le garam masala qui se marie tres bien avec beaucoup de choses. Cette fois je l'ai utilise pour parfumer des des de poulet marines au yaourt accompagnes de riz aux epices biryani, hot and spicy et le gout est une invitation a explorer encore plus profondement cette cuisine.
Il vous faut pour deux gourmands:
Pour les blancs de poulet:
500g de blancs de poulet coupes en des
2 gousses d'ail moyennes ecrasees au mortier avec une pincee de sel
200ml de yaourt nature
Epices: Sel, poivre et une cuillere a cafe bombee de garam masala
3 cuilleres a soupe d'huile de table
Pour le riz:
250g de riz basmati Tilda
un oignon moyen finement coupe
Epices en grains: Un petit batonet de cannelle, une pincee de graines de cumin, 5 clou de girofle, 6 graines de cardamome
Epices en poudre: Sel, poivre, une pincee de piment fort en poudre et une pincee de curcuma( facultative)
suffisament d'eau pour couvrir le riz
Preparation:
Commencer par mariner les des de poulet une heure a l'avance ou meme plus; Dans un grand bol, mettre les des de poulet, le yaourt, l'ail et les epices. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au refrigerateur.
Apres une heure, faire sortir le poulet, le faire revenir avec l'huile chauffee dans une marmite a fond epais, y ajouter un verre d'eau chaude et faire cuire a couvert pendant 15 min sur feu moyen, la sauce doit etre cremeuse et reduite.
Pendant ce temps, faire cuire le riz; Dans un fait tout, faire revenir l'oignon quelques minutes, y ajouter les epices puis le riz bien lave et egoutte. Remuer une minute ou deux, le temps que les graines de riz se couvrent d'huile. Couvrir d'eau chaude et laisser cuire 7 a 10 minutes sur feu moyen, couvrir puis reduire le feu au minimum et laisser le riz gonfler.
A l'aide d'une fourchette separer delicatement les graines de riz et enlever les epices en graines. Servir accompagne de des de poulet et garnir avec de la coriandre fraiche. Servir tout chaud.
16 avril 2008
Marshmallowy Chocolate Mousse de Nigella Lawson
Voici un delice que je voulais tester depuis que j'ai recu ma copie du dernier livre de Nigella Lawson, le Nigella express. L'occasion s'est presentee hier comme je venais a peine de preparer mes shamallows, je me suis lancee dans la preparation et voici la photo pour preuve, c'est mousseux et delicieux.
Il vous faut pour 4 a 6 pers:
1+1/2 cups de mini marshmallows
4 cuilleres a soupe(50g)de beurre mou
280g de chocolat semi sweet de bonne qualite coupe en petits morceaux, j'ai utilise du chocolat au lait.
1/4 cup d'eau chaude qui a ete recemment bouillie
1 cup de creme epaisse
1 cuillere a cafe d'essence de vanille, en poudre pour moi
Preparation:
Mettre les marshmallows ou guimauves, le beurre, le chocolat et l'eau dans un casserole a fond epais. Mettre a chauffer sur feu doux tout en remuant jusqu'a obtention d'une creme chocolatee onctueuse. Laisser refoidir un peu.
Pendant ce temps, monter la creme avec la vanille, l'ajouter au melange du chocolat et remuer a l'aide d'une spatule jusqu'a obtenion dune masse coherente.
Diviser dans des coupes et mettre au refrigerateur jusqu'au moment de servir. Et comme dit Nigella the sooner, the better!
Yesterday and while making Dorie's marshamallows, I thought that this is the opportunity to try another recipe from my other favourite book "Nigella Express", and the recipe was Instant chocolate mousse using marshmallow, a very easy one to make and certainly a very delicious one.
You will need:
1+1/2 cups mini marshmallows
4 tablespoons( 1/2 stick) soft butter
9 oz best quality semisweet chocolate chopped into small pieces
1/4 cup hot water from a recently boiled kettle
1 cup heavy cream
1 teaspoon vanille extract
Preparation:
Put the marshmallows, butter, chocolate and water in a heavy bottomed saucepan.
Put the saucepan on the stove over fairly gentle heat to melt, stirring every now and again. Remove from the heat.
Meanwhile, whip the cream with the vanilla until thick and then fold into the cooling chocolate mixture until you have a smooth, cohesive mixture.
Pour\scrape into 4 glasses and chill until you want to eat The sooner the better!!
Serves 4 to 6
15 avril 2008
Shamallows, guimauves ou Marshamallows a la vanille de Dorie Greenspan
Je vous parlais il y a quelques jours de mon livre chouchou de Dorie Greenspan, il fallait donc que je partage avec vous LA recette de guimauves que je viens de tester dans le cadre du club Tuesday with Dorie ou chaque semaine un groupe de personnes ayant le livre "Baking from my home to Yours", choisissent une recette a faire et chacun des membres la publie sur son blog le mardi. J'ai aime le principe, ca me permettra de realiser plusieurs coups de coeur que j'ai dans ce livre et en meme temps les partager avec les lecteurs et lectrices de mon blog. La recette choisie pour ce mardi etait les marshmallows et la conclusion c'est que c' est delicieux, exactement le gout et la texture du commerce si ce n'est meilleur, inratable avec tous les details que Dorie note dans la recette. Si vous aimez le principe de creer un cooking the book group, on peut lancer une version francophone d'un des livres favoris, ca peut devenir un jeu regulier pour nous inciter les uns les autres a mettre en application les recettes de nos livres. Si vous avez de suggestions, n'hesitez pas a les partager avec nous en ajoutant votre graine de sel dans les commentaires. Un dernier detail: Les mesures sont en cup americain, le cup que j'ai utlise fait 250ml.
Il vous faut:
250ml de fecule de pomme de terre ou de mais
3/4 cup d'eau froide
1+1/4 plus une cuillere a soupe de sucre
2 cuilleres a soupe de sirop de mais ou de glucose
2 cuilleres a soupe bombees de gelatine en poudre bovine ou son equivalent en filaments ou feuilles
3 blancs d'oeufs, grand calibre
1 cuillere a cafe de vanille, j'ai utilise du sucre vanille fin
Un thermometre patissier
Un fouet electrique
Preparation:
Avant de commencer: Preparer votre plaque ou moule, en choisissant ce dernier avec bords eleves, le couvrir de papier cuisson et le saupoudrer genereusement de fecule de mais.
Fouetter les blancs d'oeufs et les monter en neige ferme.
Preparer la gelatine, deux facons possibles:
1/- Au micro ondes: Dans un bol de cuisson, mettre la gelatine dans le reste de l'eau froide et la laisser se gelifier pendant 5 min puis la passer au micro ondes pendant 20 a 30 secondes.
Si vous n'avez pas de micro-ondes: Faire dissoudre la gelatine dans la meme quantite d'eau sur feu doux en remuant.
2/-Dans une casserole, mettre 1/3 cup d'eau froide avec le sucre et le sirop de mais sur feu moyen et porter a ebulition tout en remuant pour que le sucre se dissout. Une fois c'est fait, le laisser cuire sans remuer une dizaine de minutes, jusqu'a ce qu'il atteint la temperature de 265degrees F.
A l'aide du fouet electrique, ajouter le sirop prepare en filet, aux blancs montes en neige en mixant en continu puis de la meme facon ajouter la gelatine en remuant toujours le fouet a travers le melange, finir par saupoudrer delicatement la vanille, faire un dernier tour du fouet et passer au moulage.
Etalez a l'aide d'une spatule le melange obtenu dans le moule en egalisant la surface, saoupoudrer de farine de mais et laisser prendre. Normalement les guimauves seront pretes apres 3 heures mais elles sont encore meilleures le lendemain.
Le decoupage: Se servir d'une paire de ciseaux de cuisine ou un long couteau, vous aurez besoin de le laver et le secher entre les coupes, pour un meilleur resultat.
Preparer un grand bol avec le reste de fecule de mais et y plonger les guimauves 2 ou 3 a la fois, les retourner pour bien les couvrir de fecule de mais, les debarasser du surplus et les placer dans une assiette a cote. Continuer jusqu'a epuisement puis les mettre dans une boite et couvrir. Ils se conservent jusqu'a une semaine, s'il en reste!!
12 avril 2008
Pastilla Johara chocolatee a la fleur de sel et au pralin
Voici une petite variation de la pastilla Johara. Ce delice marocain tres ancien se prepare d'habitude avec une delicieuse creme de riz parfumee a l'eau de fleur d'oranger qui separe en etages de beaux nuages, plusieures couches de feuilles de pastilla grillees ou frites et qu'on decore a la fin avec avec une couche genereuse d'amandes dorees saupoudree de sucre glace, un vrai delice ce classique de la cuisine imperiale du Maroc. Cette fois et pour un peu de changement, Je l'ai prepare en caissettes avec du cacao tout en utilisant de la fleur de sel et du pralin, resultat : Un dessert qui vous transporte tres loin avec son gout exquis..
Il vous faut:
10 Feuilles de bricks carrees
40g de farine de riz
500ml de lait
4 oeufs
150g de sucre
1/4 cuillere a cafe de fleur de sel
3 cuilleres a cafe de cacao amer de bonne qualite
Une cuillere a soupe de pralin en poudre (Recette de Lilizen)
30g de beurre fondu pour les feuilles de brick et les ramequins.
Preparation:
Commencer par chauffer le four a 350C.
Beurrer les ramequins ainsi que les feuilles de bricks, plonger ces dernieres chacune dans un ramquin et les placer au four pour dorure.Cela se fait rapidement alors bien surveiller de tres pres et une fois cuites, les retirer et laisser refroidir.
Preparation de la creme de riz au cacao: Dans un grand bol, melanger ensemble: Le cacao tamise, le sucre, la fleur de sel et la farine de riz. Dans un autre bol, battre les oeufs, y ajouter le lait puis combiner les deux melanges en remuant avec un fouet et verser le tout dans une casserole, mettre a cuire sur feu moyen et remuer avec une spatule jusqu'a ce que la creme epaisisse. Porter hors du feu et laisser refroidir.
Incorporer delicatement le pralin a cette creme de riz puis remplir une poche a douille du melange et garnir les caisettes de feuilles de bricks. Decorer avec une petite boulette de chocolat ou comme vous le souhaitez et servir sur un sable de sucre et pralin.
Petite suggestion: Vous pouvez la preparer en version mini ou en cuilleres.
08 avril 2008
Mon livre de cuisine chouchou
Cela fait bien plusieurs jours que je n'ai rien poste mais je suis tres prise ces derniers temps et les recettes s'accumulent sans que je trouve assez de temps libre pour venir les partager avec vous mais promis je le ferai bientot inchallah. En attendant je poste ma participation au nouveau jeu lance par la toute charmante Anne de Papilles et Pupilles.
J'ai eu du mal a choisir car j'ai plusieurs favoris mais je me suis finalement decidee a vous presenter celui la que je considere comme un vrai petit tresor, des recettes a succes garanti et un bel ouvrage a feuilleter a tout moment.
Le livre est ecrit par Dorie Greenspan, l'auteur derriere la version anglaise des livres de Pierre Herme et la complice gourmande de Julia Child, cette celebre passionnee de patisserie a finalement collectionne ses recettes favorites dans ce livre bien fait avec beaucoup de conseils et tips, une vraie valeur sure.
Et vous, quel est votre livre de cuisine chouchou?
